ナス

夏から秋にかけてがナスの旬！

効用

発ガン抑制作用・食欲不振・高血圧・肝臓機能強化

なすには目立った栄養素は特にはありませんが、昔から体を冷やす効果が認められ、夏の暑い時期や残暑が残る秋に食べると良いとされてきました。
そこで、みんなに愛される３つの理由とは・・・
その１　　　体を冷やして夏バテを防ぐ！
なすに含まれるコリンという物質が、血圧を下げ、胃液の分泌を促す働きがあるので肝臓の機能も強化します。食欲不振や高血圧にも！なお、冷え性の人は、よくアク抜きをして食べること。アクの成分が、体を冷やす作用があるのです。
その２　　　発ガン抑制�ｂP！
なすの色素「アントシアン系のナスニン」に強力ながん抑制作用があることがわかってきたそうです。
その３　　　炎症をしずめ、痛みをやわらげる！
なすに含まれる「プロテアーゼインヒビター」という物質には、炎症を鎮める作用があります。
口内炎・胃炎・肝炎・関節炎などの痛みを抑えます。のどの痛みや神経痛・ぢにも有効です。

なすの生ハムとチーズのはさみ揚げ

材料（4人分）

なす　４本　　生ハム（スライスハム）　8枚　　スライスチーズ　４枚　　小麦粉・パン粉　適量
Ａ｛てんぷら粉　大さじ４　　水　大さじ４強　　塩、こしょう　各少々｝　揚げ油　適量

1. なすはがくの部分を落とし、皮を縞模様にむく。縦半分に切り、さらに縦に深く切り込みを入れる。
2. スライスチーズは半分に切り、生ハムで包む。これを１のなすの切り込みに入れてはさむ。
3. ２に粉を軽くまぶし、Ａを混ぜたものにくぐらせ、パン粉をつけ中温（１７０度）に熱した揚げ油できつね色になるまでじっくり揚げる。