れんこん

食物繊維の代表食品！

効用

ビタミンＣや鉄分豊富！！

れんこんには、ビタミンＣ、鉄分、カリウム、タンニンが含まれています。その中でも、ビタミンＣが豊富です。ビタミンＣは１００ｇに含まれる量がレモンに匹敵するくらい豊富で、しかも熱に強いため免疫抵抗力を高め、風邪の予防だけでなく、しみ・そばかすを防ぐ効果があります。他にもれんこんは血液の浄化と増血作用などにも効果があるとされています。また、ビタミンＢ２も含まれ、整腸作用・ガン・心臓病・脳卒中・糖尿病・高血圧の予防にも有効といわれています。
★れんこんの保存法★
短期間であれば、空気に触れにくいように保存します。土つきのままでは濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫か涼しい所で保存し、土を洗い流したものは酢水の入った大き目のタッパーなどに入れます。
●空気に触れると褐色になりやすいので注意しましょう。

れんこんとごぼうのピリ辛みそ炒め

材料（4人分）

ごぼう　4本　　れんこん　2節　　ごま油　大さじ2　　豆板醤　小さじ2　　黒しょう　適宜　
[材料Ａ]　みそ　大さじ2　　酒　大さじ2　　みりん　大さじ2　　しょうゆ　大さじ3

1. ごぼうはよく洗って皮付きのまま長さ4ｃｍの短冊に切る。れんこんは皮をむいて5ｍｍ厚の輪切りにし、ごぼうと同じ長さの短冊に切る。
2. ごま油で豆板醤をさっと炒め、香りが立ったられんこんとごぼうを加え、材料Ａをさらに炒め合わせ、こしょうをたっぷりめに振ってできあがり。

れんこんチップ　　　余ったれんこんでいかがですか（＾−＾）

材料（4人分）

れんこん　小１節　　揚げ油　適量　　塩　適量　　酢　適量

1. れんこんは皮をむき薄い輪切りにして酢水にさらし、水気をよくきり、ざるにのせてよく干します。
2. 中温に熱した揚げ油で、１のれんこんを揚げます。熱いうちに全体に塩をかけたらできあがり。