水菜（京菜）

ビタミンたっぷり！！

効用

京都が原産地の水菜。肥料を使わずに水と土だけで作られていたことや、畑のあぜの間に水を入れて育てたということから、その名がついたようです。
ビタミンＡを多く含んでおり、細胞のガン化や促進を抑制し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。また、葉緑素には浄血作用もあるので二日酔いを緩和してくれます。
水菜の辛みと香りは、肉類の臭みを消す効果があり、油を使った炒め物などはビタミンＡの吸収をよくします。
★保存方法★
傷みやすいので長く保存できません。冷蔵庫に保管する場合は、新聞紙を湿らせて全体を包み、ビニール袋に入れて保管すると良いです。
長期保存は茹でてから冷凍すると良いです。

水菜の一夜漬け

材料
水菜　約200ｇ　　塩　小さじ1くらい　　赤唐辛子　1本　　　　

1. 水菜はきれいに洗い、根元を交互になるように容器に入れる。このとき唐辛子を入れ、軽くもむ。
2. １時間ほどしたら上下をひっくり返すようにもみ、塩を加える。
3. 半日くらい置いたら出来上がりです。